衣索比亞 古吉 酒香日曬 中淺烘焙 咖啡豆

衣索比亞咖啡以其獨特的發酵方式而聞名
咖啡中的酶得以充分沉澱並達到平衡
通常需要大約四周的時間,使咖啡得以完美發酵
獨特的發酵工藝賦予了衣索比亞咖啡其獨特而令人著迷的風味
等待時間和耐心的製作工藝, 絕對值得一試

➤不是在生豆處理過程加入紅酒,而是它的發酵方法類似紅酒的發酵方式
➤處理步驟類似日曬處理法.只是發酵時間更長
➤讓咖啡中的酶沈澱並達到平衡.需要大約四週的時間讓咖啡發酵
➤增加了咖啡中的甜感、層次感

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新鮮烘焙

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產地直採

費拉拉獨家進口

商品描述

額外資訊
活動專區

本月主打

磅數

1磅

烘焙度

中淺焙

產地

非洲

產區

衣索比亞

豆種

阿拉比卡咖啡單方豆

咖啡系列

甄選

酸度

中酸

風味

水果調

口味

冷萃清甜

產品成份

100%新鮮烘培咖啡豆

英文

Ethiopia Guji Wine Natural

風味描述

草莓.麝香葡萄.蘭姆酒.黑莓

處理法

酒香日曬(Wine Natural)

包裝方式

單向透氣閥包裝

有效日期

依商品包裝標示

食品業者登記字號

A-150785379-00000-2

產品責任險

富邦產險0524字第22AML0001096號

國內負責廠商名稱

鴻地國際有限公司

國內負責廠商電話

02-26922028

國內負責廠商地址

新北市汐止區福德一路381巷7號

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咖啡豆常見問題
Q1:咖啡豆風味是添加了香精嗎?

A1:咖啡豆是水果的一種,天然的水果會有不同的香氣,像我們熟悉的芒果、愛文芒果 、土芒果 、金黃芒果,都是芒果卻有著獨特的香氣,每個咖啡豆都有本身獨特的氣息

Q2:咖啡豆的烘焙度差異在哪?

A2:

淺焙

保有咖啡豆原始的香氣,風味在高溫時最為出色

中焙

展現完美焦糖化、平衡醇厚度,每一口最佳平衡

深焙

深棕色豆子,有明顯的油光,酸度低,香氣濃郁

Q3:咖啡豆處理法是什麼,差異在哪?

A3:咖啡豆處理法是指咖啡漿果在採收後,如何去除外果皮和果肉保留內部的種子的方法,不同的處理法會影響咖啡豆的風味、香氣和口感。

一般來說,有以下四種常見的處理法:

日曬處理法

採收後的咖啡漿果均勻攤平,讓陽光將果肉的水分曬乾
然後剝除曬乾的外果皮,即可取得生豆
日曬處理法的咖啡豆層次豐富及口感醇厚,帶著淡淡的酒香

水洗處理法

將採收後的咖啡漿果放入水槽中
利用水流將不良果和浮果分離出來
用機器或手工去除外果皮和部分果肉
再將去皮後的咖啡豆放入發酵池中
讓剩餘的果肉自然脫落,最後用水清洗乾淨
水洗處理法的咖啡豆風味清爽,酸度高,苦味低

半水洗處理法

介於日曬和水洗之間的一種處理法
將採收後的咖啡漿果用機器去除外果皮和部分果肉
然後將去皮後的咖啡豆放在水中發酵,再用水清洗乾淨
半水洗處理法的咖啡豆風味均衡,酸度和苦味適中

蜜處理法

是一種在日曬處理法基礎上改良而來的一種處理法
將採收後的咖啡漿果用機器去除大部分的外果皮
但保留一層黏稠的果膠,然後將去皮後的咖啡豆曬乾
蜜處理法的咖啡豆風味甜美,酸度低,帶有獨特的果香

Q4:咖啡豆保存方式跟保存期限是?

A4:咖啡豆保存方式是要避免接觸空氣、水分、光線、高溫,這些都會影響咖啡豆的新鮮度和風味,使用有單向排氣閥的密封罐,讓咖啡豆釋放的二氧化碳排出,而不讓空氣進入密封罐最好是不透光的,或者放在陰涼處,避免光線曝曬,使用有單向排氣閥的咖啡豆袋保存,取完豆子排出空氣並密封,咖啡豆的保存期限是一月到一年,視烘焙程度和保存方式而定,建議根據需求購買少量咖啡豆,並且沖煮前再研磨所需使用的豆子以確保風味

Q5:手沖水溫有建議的溫度嗎?

A5:手沖咖啡的水溫會影響咖啡的萃取和風味,一般來說,水溫越高,萃取越快速,但也容易過度萃取,導致咖啡出現苦味,反之,水溫不夠會讓咖啡萃取不足,咖啡體也會偏單薄

根據北美咖啡協會 (National Coffee Asociation) 的建議,最佳水溫攝氏溫度90度間,不同的咖啡豆和烘焙程度也有不同適合水溫
一般來說:

淺烘焙咖啡

具有高酸度和低濃度的特性,口感酸甜、花果香
水溫建議在90~92℃,粉水比建議在1:16

中深烘焙咖啡

外觀透著薄薄的油脂,口感柔順香濃、不酸不苦
喝得出焦糖、奶油等溫潤的味道
水溫建議在85~88℃,粉水比建議在1:14

深烘焙咖啡

苦味濃烈、且幾乎無酸味,外觀油脂飽滿
呈現深咖啡接近黑色的色澤,口感偏向苦巧克力
水溫建議在82~85℃,粉水比建議在1:13

Q6:咖啡機顆粒粗細多大比較合適?

A6:咖啡機顆粒粗細的大小會影響咖啡的萃取速度和風味,不同的沖煮方式也需要不同的研磨度,一般來說,沖煮時間越短,需要越細的研磨度,咖啡機顆粒粗細的大小並沒有一個絕對的標準,不同的咖啡豆、烘焙程度、磨豆機、氣溫濕度因素會影響結果,視需要根據自己的咖啡機、咖啡豆和個人喜好來調整研磨度

一般而言,可以參考以下的建議:

義式濃縮咖啡

需要極細的研磨度,大概像是糖粉的大小

虹吸壺

需要細的研磨度,大概像是細砂糖的大小

手沖和美式滴濾壺

需要中等的研磨度,大概比細砂糖稍大一些

Q7:冷萃咖啡有建議製作的方法嗎?

A7:冷萃咖啡是一種用冷水浸泡研磨好的咖啡粉包,再經過冷藏放置一段時間後,將咖啡粉包取出,它的特點是口感順滑,風味濃郁,苦感低,放置冰箱保存,持續發酵,讓水果風味更明顯,冷萃可以依個人喜好加入新鮮檸檬汁,冷水、牛奶、糖飲用,也可以裝在密封罐裡放置冰箱保存一至兩周

Q8:咖啡如何製作風味比較佳?
手沖咖啡
中研磨 + 1:15 粉水比例

1.磨豆至中度,保留風味,準備濾杯及濾紙
2.預熱濾杯,將磨好的粉倒入濾紙中
3.倒水浸泡咖啡粉,讓咖啡膨脹,等待20秒
4.漸次倒水,讓咖啡均勻萃取,保持水位
5.等待滴濾完,約2-3分鐘,即可品嘗咖啡

義式咖啡
細研磨 + 1:2 粉水比例

1.加水,確保水箱有足夠水量,維持機器運作
2.使用適量的咖啡粉,均勻鋪平在濾篩中
3.將濾篩裝回義式咖啡機,確保穩固咖啡粉
4.開始萃取,啟動按鈕,等待濃郁咖啡完成
5.依個人喜好加入奶或糖,即可品嚐義式咖啡

冷萃咖啡
中研磨 + 1:10 粉水比例

1.將中磨的咖啡粉放入冷萃壺中
2.倒入常溫飲用水,蓋過咖啡粉,輕輕攪拌
3.用蓋子密封冷萃壺,冷藏8-12小時
4.用濾紙過濾萃取液,去除咖啡渣
5.將冷萃液倒入杯中,調整濃度,即可享用