咖啡=苦?? 你能找出黑咖啡中的甜味嗎

咖啡愛好者時常說的“咖啡甜”到底是不是自我催眠？其實不是，咖啡甜的秘密在於香氣，而不是因為咖啡本身含有大量的糖。

以番茄的研究範例對此進行稍加說明。實驗員分析了甲乙兩款不同品種的番茄的化學物質，發現甲品種的蔗糖含量高於乙品種，但志願者們的測試報告卻反映乙品種比較甜。實驗發現，乙品種含糖量雖然沒有甲品種高，但其香氣揮發物的數量卻高於甲品種，這個差別造成了乙品種吃起來更甜。

要喝出黑咖啡中的甜味，首先需要了解甜味的科學原理：咖啡中的甜味並不是來自於糖分，而是源自於咖啡中特定的芳香物質，這些物質也常見於草莓和鳳梨等水果中。這些芳香物質能讓我們感受到甜味，即使咖啡本身不含有較多的糖分。

優選那些已知帶有天然甜味的咖啡豆，尤其是完全成熟時採摘的咖啡果實，這些咖啡通常風味更甜，更乾淨，無異味。

甜度也跟品種有關。咖啡品種有兩大分支，

• 一種是羅布斯塔，價格便宜、量大，幾乎不怕病蟲害
• 一種是阿拉比卡，價格較貴、量少又嬌弱
• 羅布斯塔種的咖啡因含量高於阿拉比卡種數倍，但阿拉比卡種所含醣類的總量也高過羅布斯塔種，在烘焙轉化的過程中，阿拉比卡種能夠轉化出更多讓咖啡表現出甜感的化學物質。

較淺的烘焙程度有助於保留咖啡的甜味。沖泡時，適當的水溫和時間可以最大限度地提取咖啡的甜味。

減少攝入過多人工加糖食品可以提高對自然甜味的感知能力。試著戒除或減少含糖飲料的攝入，讓味蕾重新適應並感受食物的自然甜味。

在品嚐咖啡前喝一小杯冰檸檬水，這不僅能讓口腔感覺更清新，還能通過“抑制釋放法”增強甜味的感知。這種方法是通過先喝檸檬水來抑制甜味感知，再喝甜橙汁，使得甜橙汁相對感覺更甜。

透過以上方法，即使是黑咖啡，也能體驗到它的自然甜味，從而顛覆“咖啡＝苦”的傳統印象。