沖煮咖啡的基本原則：調整酸甜苦，打造完美風味

在練習手沖時，我們需要了解，某些因素是沖煮過程中無法改變的，咖啡風味的表現其實在烘焙階段就已經定型了，這意味著沖煮技巧無法徹底改變咖啡的風味特性。比如，烘焙出一包酸質強烈的肯亞咖啡豆，無法透過沖煮將它變成柔和的耶加雪菲水洗風味。這是因為咖啡豆的酸甜苦、香氣等特質，都在烘焙時已經被決定。

雖然烘焙決定了風味基調，但沖煮過程仍可以調整咖啡的酸甜、醇厚度與平衡感。酸甜苦的萃取有時間差，這意味著我們可以透過調整萃取率來改變這些風味元素的比例。萃取率較高的情況下，咖啡有可能更苦，但在這之前會先經過甜度的高峰。值得注意的是，以往標準的18%-22%萃取率，基於中焙咖啡的測試而定。隨著淺焙咖啡的興起，這個標準不一定適用了，因為淺焙咖啡保留了更多的酸度與酵素類風味。

對於新手，建議先放下數字測量，專注於直觀的調整。按照感覺去變動沖煮中的三大變因：研磨度、粉量與水量。如果覺得咖啡太酸，可以減慢沖煮速度或增加水量來延長萃取時間。相反，若過苦就縮短沖煮時間或減少水量。而當咖啡感覺太淡、缺乏濃郁感時，可以增加粉量或改變研磨度。

水溫影響萃取的速度，進而與萃取時間息息相關。高溫萃取可以縮短沖煮時間，而低溫則相反。如果覺得數字讓你困惑，不妨試試這種返璞歸真的沖煮方法，根據你的感受調整變因，或許更容易找到你認為的最佳風味！