咖啡品飲感受與萃取的關聯性

品飲咖啡時，我們可以從兩個角度來掌握味覺感受：酸、甜、苦的比例。通過自問自答，我們可以判斷自己喜歡哪些風味。例如：

• 喜歡更多酸味嗎？
• 還是偏好甜味？
• 或者是否享受些許苦味的層次感？

每個人對這些風味的偏好都不盡相同，有些人甚至喜歡苦中帶樂的咖啡體驗。

酸、甜、苦的感受與咖啡的萃取率密切相關。如果想要調整這些味道，可以在不改變咖啡粉量的情況下，透過調整萃取率來實現。

萃取率增加的順序是由酸向甜，再由甜轉向苦：

• 如果酸味過多而甜味不足，萃取率可以增加。
• 如果甜味足夠但酸味不足，可以稍微降低萃取率。
• 如果感到苦味偏重，但甜感合適，萃取率應降低一些。

調整味覺感受的核心在於掌握萃取率的變化。

咖啡萃取是將咖啡粉與水接觸，通過水這一溶劑將可溶性風味物質溶解出來，進入液體中。這些風味物質包括酸、甜、苦、澀等，每一袋咖啡中這些物質的含量不盡相同，取決於咖啡果實生長過程中的積累。

不同產地的咖啡樹，由於生長條件和土壤的差異，風味物質的構成也不同。烘焙過程中，烘豆師會根據不同烘焙方式發展出不同的風味特性，強調某些風味如酸或甜。

每包咖啡的適合萃取率不同，並無固定標準。作為消費者，初次沖煮咖啡後，根據品飲感受進行調整，選擇萃取更多的酸或甜風味。

萃取率不一定要高或低，而是找到合適的平衡點。不同的咖啡有不同的萃取需求：

• 有的咖啡不需要過度萃取；
• 有的咖啡則需要多萃取一些才能展現出最佳風味。

我們的目標是萃取出好的風味，將不理想的風味留在咖啡粉中，而非將所有可萃取物質完全溶解。

除了酸、甜、苦的比例，風味強度也是品飲中重要的一環。由於每個人的飲食經驗不同，對風味強度的需求也不相同。

因此，沖煮咖啡的目標不僅僅是調整味道的比例，還要同時考慮味道的強弱程度，從而滿足個人的風味需求。