越南咖啡的靈魂伴侶：為什麼是「煉乳」而不是鮮奶？

說到越南咖啡，大家腦中浮現的第一個畫面，應該就是那個金屬滴漏壺（Phin），還有杯底那一層厚厚、甜滋滋的「煉乳」吧！

對於喝慣拿鐵（加鮮奶）的台灣人來說，可能會覺得：「哇！這也太甜了吧！」 但你知道嗎？越南人之所以選擇煉乳，其實是為了「生存」和「美味」的完美妥協喔！☝️

1. 冰箱還沒發明的年代（歷史因素）📜 早在 19 世紀，法國人把咖啡帶進了越南。但當時越南氣候炎熱潮濕，加上酪農業不發達，也沒有冰箱可以保存生乳。鮮奶在熱帶國家一下就壞了！ 為了解決這問題，法國人想到了「罐裝煉乳」——它經過濃縮、加糖，能在常溫下保存很久。於是，煉乳就成了當時唯一的奶製品選擇。

2. 馴服「超苦」的豆子（風味因素）🥊 這才是關鍵！越南是世界第二大咖啡出口國，但他們種植的主要是 「羅布斯塔豆（Robusta）」。 這種豆子的特色是：咖啡因超高、口感極其厚重、帶有強烈的苦味和焦味。

如果只加一點糖或普通的鮮奶，根本壓不住羅布斯塔那個霸道的苦味！😖 只有濃稠、甜度爆表的煉乳，才能和這種苦味達成「強強聯手」的平衡，變成一種帶有焦糖香氣、口感像巧克力牛奶般的獨特飲品。

不過～如果您喝的是 Felala 的精品豆（如琥珀之戀、櫻花之舞），因為我們使用的是風味優雅的 「阿拉比卡豆（Arabica）」，本身就帶有迷人的果酸與天然回甘。

下次買蛋糕時，別忘了看看家裡的咖啡豆是哪一種。選對了隊友，每一口都是靈魂伴侶般的享受。