精品 義大利 中淺烘焙 咖啡豆

A2：

淺焙

保有咖啡豆原始的香氣，風味在高溫時最為出色

中焙

展現完美焦糖化、平衡醇厚度，每一口最佳平衡

深焙

深棕色豆子，有明顯的油光，酸度低，香氣濃郁

A3：咖啡豆處理法是指咖啡漿果在採收後，如何去除外果皮和果肉保留內部的種子的方法，不同的處理法會影響咖啡豆的風味、香氣和口感。

一般來說，有以下四種常見的處理法：

日曬處理法

採收後的咖啡漿果均勻攤平，讓陽光將果肉的水分曬乾
然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆
日曬處理法的咖啡豆層次豐富及口感醇厚，帶著淡淡的酒香

水洗處理法

將採收後的咖啡漿果放入水槽中
利用水流將不良果和浮果分離出來
用機器或手工去除外果皮和部分果肉
再將去皮後的咖啡豆放入發酵池中
讓剩餘的果肉自然脫落，最後用水清洗乾淨
水洗處理法的咖啡豆風味清爽，酸度高，苦味低

半水洗處理法

介於日曬和水洗之間的一種處理法
將採收後的咖啡漿果用機器去除外果皮和部分果肉
然後將去皮後的咖啡豆放在水中發酵，再用水清洗乾淨
半水洗處理法的咖啡豆風味均衡，酸度和苦味適中

蜜處理法

是一種在日曬處理法基礎上改良而來的一種處理法
將採收後的咖啡漿果用機器去除大部分的外果皮
但保留一層黏稠的果膠，然後將去皮後的咖啡豆曬乾
蜜處理法的咖啡豆風味甜美，酸度低，帶有獨特的果香

A4：咖啡豆保存方式是要避免接觸空氣、水分、光線、高溫，這些都會影響咖啡豆的新鮮度和風味，使用有單向排氣閥的密封罐，讓咖啡豆釋放的二氧化碳排出，而不讓空氣進入密封罐最好是不透光的，或者放在陰涼處，避免光線曝曬，使用有單向排氣閥的咖啡豆袋保存，取完豆子排出空氣並密封，咖啡豆的保存期限是一月到一年，視烘焙程度和保存方式而定，建議根據需求購買少量咖啡豆，並且沖煮前再研磨所需使用的豆子以確保風味

A5：手沖咖啡的水溫會影響咖啡的萃取和風味，一般來說，水溫越高，萃取越快速，但也容易過度萃取，導致咖啡出現苦味，反之，水溫不夠會讓咖啡萃取不足，咖啡體也會偏單薄

根據北美咖啡協會 (National Coffee Asociation) 的建議，最佳水溫攝氏溫度90度間，不同的咖啡豆和烘焙程度也有不同適合水溫
一般來說：

淺烘焙咖啡

具有高酸度和低濃度的特性，口感酸甜、花果香
水溫建議在90~92℃，粉水比建議在1:16

中深烘焙咖啡

外觀透著薄薄的油脂，口感柔順香濃、不酸不苦
喝得出焦糖、奶油等溫潤的味道
水溫建議在85~88℃，粉水比建議在1:14

深烘焙咖啡

苦味濃烈、且幾乎無酸味，外觀油脂飽滿
呈現深咖啡接近黑色的色澤，口感偏向苦巧克力
水溫建議在82~85℃，粉水比建議在1:13

A6：咖啡機顆粒粗細的大小會影響咖啡的萃取速度和風味，不同的沖煮方式也需要不同的研磨度，一般來說，沖煮時間越短，需要越細的研磨度，咖啡機顆粒粗細的大小並沒有一個絕對的標準，不同的咖啡豆、烘焙程度、磨豆機、氣溫濕度因素會影響結果，視需要根據自己的咖啡機、咖啡豆和個人喜好來調整研磨度

一般而言，可以參考以下的建議：

義式濃縮咖啡

需要極細的研磨度，大概像是糖粉的大小

虹吸壺

需要細的研磨度，大概像是細砂糖的大小

手沖和美式滴濾壺

需要中等的研磨度，大概比細砂糖稍大一些

A7：冷萃咖啡是一種用冷水浸泡研磨好的咖啡粉包，再經過冷藏放置一段時間後，將咖啡粉包取出，它的特點是口感順滑，風味濃郁，苦感低，放置冰箱保存，持續發酵，讓水果風味更明顯，冷萃可以依個人喜好加入新鮮檸檬汁，冷水、牛奶、糖飲用，也可以裝在密封罐裡放置冰箱保存一至兩周

手沖咖啡
中研磨 + 1：15 粉水比例

1.磨豆至中度，保留風味，準備濾杯及濾紙
2.預熱濾杯，將磨好的粉倒入濾紙中
3.倒水浸泡咖啡粉，讓咖啡膨脹，等待20秒
4.漸次倒水，讓咖啡均勻萃取，保持水位
5.等待滴濾完，約2-3分鐘，即可品嘗咖啡

義式咖啡
細研磨 + 1：2 粉水比例

1.加水，確保水箱有足夠水量，維持機器運作
2.使用適量的咖啡粉，均勻鋪平在濾篩中
3.將濾篩裝回義式咖啡機，確保穩固咖啡粉
4.開始萃取，啟動按鈕，等待濃郁咖啡完成
5.依個人喜好加入奶或糖，即可品嚐義式咖啡

冷萃咖啡
中研磨 + 1：10 粉水比例

1.將中磨的咖啡粉放入冷萃壺中
2.倒入常溫飲用水，蓋過咖啡粉，輕輕攪拌
3.用蓋子密封冷萃壺，冷藏8-12小時
4.用濾紙過濾萃取液，去除咖啡渣
5.將冷萃液倒入杯中，調整濃度，即可享用